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Chou pour l'hiver dans les banques

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Chou pour l'hiver dans les banques peuvent être enroulés ou fabriqués sous forme fermentée, sous un couvercle en plastique ou dans une baignoire. Si vous le faites cuire correctement, il sera stocké pendant une longue période. Il est possible de faire du chou simple pour l’hiver, sans composants supplémentaires, ou d’utiliser des additifs comme les carottes, les pommes, les baies ou les assaisonnements. Cet article fournit les meilleures recettes pour une utilisation quotidienne et pour la table des fêtes.

Une recette simple pour le chou pour l'hiver dans les banques

Photos de chou pour l'hiver dans les banques

Le chou le plus simple pour l'hiver sur les berges se fait assez rapidement. Il a un goût riche, un goût agréable et simple.

Ingrédients (par pot de 3 litres):

  • Chou - 2,5 kg;
  • Piment de la Jamaïque - 2 pois;
  • Poivre noir - 6 pois;
  • Laurier - 2 feuilles;
  • Sucre - 25 g;
  • Sel - 30 g;
  • Eau - 1 l.
La choucroute ou tout simplement le chou en conserve est toujours fabriqué à partir de variétés de chou moyen ou tardif.

Cuisson:

  1. L'eau dans une poêle est portée à ébullition à feu vif, puis elle est soustraite et 1 laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque, du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau. Ensuite, tout cela doit être remué et bouilli pendant 2-5 minutes. La saumure prête est mise de côté pour refroidir.
  2. Le chou est débarrassé des feuilles sales et supérieures. Ensuite, il doit être soigneusement lavé et coupé en fines lanières.
  3. Lorsque le chou est prêt, il est versé dans les banques sur le "cintre", scellant légèrement. Au milieu de la boîte, il est nécessaire de déposer la dernière feuille de laurier.
  4. Les canettes remplies sont remplies de saumure jusqu'au sommet. Pois, laurier, qui étaient en saumure, vous ne pouvez pas jeter, ainsi que mis sur le dessus des banques.
  5. Le chou obtenu est laissé à la température ambiante pendant 24 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de le percer plusieurs fois avec un bâton en bois jusqu'au fond de la canette pour que l'excès de gaz puisse s'échapper. Si vous ne le faites pas, le cornichon sera amer. Lorsque la mousse apparaît, elle est également retirée.

Un jour plus tard, le chou croustillant sera prêt à être utilisé. Pour le stockage, il est recouvert de couvercles et nettoyé au réfrigérateur. Mais il est important d'ouvrir de temps en temps les couvercles pour l'aérer, afin qu'il n'y ait pas de moisissure à l'intérieur.

Recette de choucroute dans des bocaux

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Photos de choucroute en conserve

On obtient un chou très savoureux pour l’hiver si on y ajoute divers composants. Dans cette recette, en plus du chou, vous pouvez également mettre une pomme, une carotte, des canneberges, des airelles et du cumin, mais si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer ces ingrédients ou d'autres ingrédients par des poires, des poivrons, des oignons, des betteraves, de l'aneth, etc.

Ingrédients:

  • Chou - 10 kg;
  • Pommes - 900 g;
  • Carottes - 300 g;
  • Airelles - 175 g;
  • Canneberges - 175 g;
  • Sel - 250 g;
  • Cumin - 50 g

Cuisson:

  1. Le chou est haché et mélangé avec du sel.
  2. Les pommes sont pelées avec des carottes et coupées ou râpées sur une râpe grossière. Après cela, ils sont ajoutés au chou.
  3. Des airelles et des canneberges sont également ajoutées au mélange, le tout saupoudré de cumin, puis bien mélangé.
  4. Kvass tel chou peut être dans les banques ou dans des baignoires en bois. Dans ce dernier cas, une couche de farine de seigle doit être versée au fond, puis des feuilles de chou. Maintenant, vous pouvez remplir la baignoire avec du chou haché avec des pommes, des carottes, des baies et du cumin.
Important! Lors de la cuisson de la choucroute, il est recommandé d’utiliser des objets métalliques aussi rarement que possible. Par exemple, la choucroute n'est percée que de bâtons de bois, elle n'est préparée que dans un verre, un récipient en bois ou, en dernier recours, en émail. On obtient un chou très savoureux, sinon utilisé pour la préparation d'objets métalliques. Mais alors il va falloir se déchirer les mains pour moudre, et non pas avec un couteau.
  1. Sur le chou doit être recouvert de plusieurs feuilles de chou frais. Et en plus, un cercle de bois oppressant est placé de sorte que le chou commence à produire du jus plus rapidement.
  2. Lors de l’acidification, le chou produit de la mousse, mais elle se détache rapidement. En plus de l'acidification, il est nécessaire de piquer le chou tous les deux ou trois jours avec un bâton en bois ou quelque chose du genre pour que des gaz supplémentaires puissent s'échapper.

Après environ 20 jours, la fermentation sera terminée (température de fermentation + 18 ... + 20 degrés) et le chou pourra être utilisé pour la nourriture. À ce stade, la saumure sera légère, le chou se déposera, il deviendra moelleux, mais croquant et rafraîchissant.

Chou croustillant dans des bocaux sans sel

Photo de chou croustillant dans des bocaux sans sel

Le sel en grande quantité pour le corps est nocif, il est donc presque totalement exclu dans de nombreux régimes. Mais comment faire de la choucroute sans cet assaisonnement? En fait, il existe de nombreuses recettes de ce type, dont l’une est décrite ci-dessous.

Ingrédients:

  • Chou - 3 kg;
  • Poivre bulgare - 500 g;
  • Piments forts - 1 à 3 gousses;
  • Miel - 3 c. l;
  • Eau - 2,5 st.
Important! Pour le chou en conserve, on ne prend que de bonnes têtes mûres, avec des feuilles saines, sinon le plat risque de se gâter.

Cuisson:

  • Le chou est pelé des feuilles supérieures, nettoyé et déchiqueté comme il convient.
  • Le poivron est débarrassé de ses graines, lavé et coupé en lanières ou en cubes.
  • Maintenant, le chou et le poivron doivent être mélangés dans un pot en émail. Il est bien ajusté pour qu'il y ait le moins de vides possible à l'intérieur.
  • Des piments forts sont ajoutés au chou. Il n'est pas coupé, mais simplement placé entre des couches ou au centre du pot. La quantité de perchins dépend du degré de netteté du chou.
  • Dans un récipient séparé, l'eau est mélangée avec du miel. Le sirop obtenu est versé au chou. Un joug est placé sur le dessus et le pot est laissé pendant 2 jours à température ambiante, en éliminant de temps en temps la mousse qui apparaît sur le dessus.

Après 1 à 1,5 semaines, le plat sera prêt, mais il est très important de veiller à ce que le chou soit toujours recouvert de jus, sinon il se détériorera.

Chou mariné sur les berges pour l'hiver

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Photos de chou mariné dans des bocaux

En hiver, le chou peut être non seulement acide, mais aussi mariné dans des bocaux.

Ingrédients:

  • Chou - 2 kg;
  • Grosses carottes - 2 pièces;
  • Poivron doux - 200 g;

Marinade:

  • Sucre - 350 g;
  • Sel - 60 g;
  • Huile végétale - 2 c. l;
  • Vinaigre - 300 ml;
  • Eau - 1 l.
Important! Le goût amer de la choucroute suggère que la fermentation n’a pas eu lieu correctement ou que les légumes ont tout simplement été gâtés.

Cuisson:

  • Les poivrons et les carottes doivent être pelés, lavés et hachés. Les carottes peuvent être râpées et les poivrons hachés en lanières.
  • Le chou a enlevé les feuilles supérieures, puis finement hachées. En général, le bassin, il est mélangé avec du poivre, de la carotte.
  • Pour faire la marinade, de l'eau est versée dans la casserole et allumée sur la cuisinière. Du sucre, du sel, de l'huile y sont versés et tout est mélangé. Lorsque le mélange bout, le feu s'éteint et le vinaigre est versé dans la marinade.
  • Les banques pour la mise en conserve sont lavées avec du bicarbonate de soude et stérilisées. Des bouchons pour eux dignes d'être bouillis.
  • Maintenant, vous devez répartir le chou sur les rives et le verser avec la marinade. Après cela, la conservation est scellée et mise au réfrigérateur pendant une demi-journée. Après le temps, le chou peut être réarrangé dans le garde-manger.

Chou mariné aux betteraves

Photo de chou mariné avec des betteraves

Le chou avec les betteraves donne une belle couleur à la betterave, mais vous pouvez également ajouter beaucoup d'épices pour plus de saveur.

Ingrédients:

  • Chou - 2 kg;
  • Betteraves - 0,5 kg;
  • Ail - la moitié d'une grosse tête;
  • Aneth séché - 4-5 parapluies (par boîte);
  • Laurier - 8 pièces;
  • Piment chili - 2 pièces;
  • Poivre noir - 8-10 pois;
  • Sucre - 100 g;
  • Sel - 120 g;
  • Vinaigre (9%) - 100 ml.

Cuisson:

  1. Les betteraves sont pelées, lavées et coupées en lanières ou en tranches.
  2. Les feuilles supérieures du chou sont enlevées, alors vous devez le laver et alors seulement commencer à couper. Vous pouvez couper à votre guise, en gros ou en petits morceaux, à condition que cela rentre bien dans le pot.
Important! Vous ne pouvez en tirer que du chou mariné ou des salades. La choucroute est toujours stockée dans des bacs ou dans des bocaux en verre sous des couvertures en nylon!
  1. Les banques de conservation sont stérilisées, les couvercles sont bouillis dans de l’eau. Quand ils sont prêts, les choux et les betteraves sont disposés dans un conteneur en couches. Comme ils sont placés dans des bocaux, ils déposent également des lauriers, des grains de poivre, des gousses d’ail (en tranches), de l’aneth, du piment (au goût).
  2. Lorsqu'il est rempli, le chou dans les canettes est légèrement compacté, de sorte qu'il s'adapte mieux et qu'il y ait moins d'espace libre.
  3. Dans une casserole, faites bouillir 2,5 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, du sucre et du sel y sont versés, agités puis éteints au bout de 5 minutes. Après cela, vous pouvez verser du vinaigre.
  4. La saumure chaude est versée dans des boîtes de chou jusqu'au sommet, puis la conservation est recouverte de couvercles et stérilisée.
  5. Après la stérilisation, les banques peuvent être scellées, retournées, recouvertes d'un tapis et mises au froid pendant une journée.

Le chou pour l'hiver sur les berges est préparé de différentes manières. Selon la durée de conservation, vous pouvez préparer un chou mariné avec une torsade ou de la choucroute pour une conservation rapide. Bien que, s'il y a une cuve en bois, la choucroute puisse être conservée pendant plusieurs mois, l'important est de suivre la technologie de cuisson. Et si vous essayez de le faire, alors un tel plat sera bien conservé dans des bocaux en verre, sous un couvercle en plastique tout au long de l'hiver!

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